Veränderung der Lebensmittelstruktur Geschmack 75 KOSHER Vital Glutenpulver

Gluten kann die Struktur und den Geschmack von Lebensmitteln verändern, aber auch die Nährwerte von Lebensmitteln verbessern.

Strukturelle Zusammensetzung von Gluten

Gluten, auch als aktives Gluten bezeichnet, ist eine Art natürliches Getreideprotein, das nach intensiver Verarbeitung aus Weizen gewonnen wird.Gluten aus Weizenmehl gewaschen und das Vorhandensein von Weizengluten festgestellt, wurde aber erst 1907 von den Menschen berücksichtigt, als Osborne das Protein in Weizenkerne in vier Proteine aufteilte, nämlich Albumin, Globulin, Gliadin und Gluten,nach seinen LöslichkeitsmerkmalenGlutenin besteht jedoch hauptsächlich aus Gliadin und Glutenin, zusammen als gespeichertes Protein bekannt (etwa 70% bis 80% der Trockenbasis von Weizengluten).

Glutenin ist ein Monomerprotein mit einem kleinen Molekülgewicht von etwa 35.000 U. Es ist unlöslich in Wasser und wasserfreiem Ethanol, aber löslich in 70%-80% Ethanol.Es gibt mehr Proline und Amide.Es gibt weder eine Untereinheitstruktur im Molekül noch eine Disulfidbindung zwischen den Peptidketten.Die einzelne Peptidkette hängt von der Wasserstoffbindung ab, hydrophobe Bindung und Disulfidbindung im Molekül, um eine enge dreidimensionale Struktur zu bilden, die kugelförmig ist.Da das Gliadin aus nichtpolaren Aminosäuren besteht,es ist viskos und expandiert und verleiht dem Teig Duktilität.

Glutenin ist ein heterogenes makromolekulares Polymer mit einem Molekülgewicht von 40.000-300.000 U, von denen einige Milliarden U erreichen können.jedoch in verdünnter Säure oder Alkali löslichGlutenin besteht in der Regel aus 17 bis 20 verschiedenen Polypeptid-Untereinheiten, die durch intramolekulare und intermolekulare Disulfidbindungen miteinander verbunden sind und faserförmig sind.Seine Aminosäuren sind hauptsächlich polare AminosäurenDie Disulfidbindung zwischen den Peptidketten und den polaren Aminosäuren ist der Hauptfaktor für die Festigkeit des Teiges, der ihm seine Elastizität verleiht.

NUTZUNG: 1. Brotherstellung.Das Hinzufügen von 1 bis 3 Prozent Gluten (abhängig vom Gluteninhalt des Mehls) stärkt den Teig, verbessert seine Viskosität, Dehnbarkeit und Stabilität,Beibehält das während des Aufwachens erzeugte Gas, und steuert die Ausdehnung, um das Brotvolumen gleichbleibend zu halten.Es ist anders als chemische Verstärkung hinzuzufügen.

2Die Zugabe von 1-2% Gluten kann die Zähigkeit von Nudeln erhöhen, die während der Verarbeitung nicht leicht zerbrechen und gekocht werden können,getränkt und gebissen.

3. Wurst, Sandwiches, Mittagsfleisch und andere Fleischerzeugnisse.Gluten ist das beste Bindemittel und Füllstoff in Fleischerzeugnissen.Würstchen Würstchen und Konserven können mageres Fleisch teilweise ersetzen, die Elastizität und Dichte erhöhen, den Tierfett- und Cholesterinanteil senken, die Produktionsrate verbessern, die Haltbarkeit verlängern.

Spezifikationen:

Nährwertangaben (für jede 100 g)

Physikalisch-chemische Parameter

GVO:

Dieses Produkt enthält keine in der EG-Verordnung Nr. 1829/2003 über gentechnisch veränderte Lebensmittel und Futtermittel genannten Inhaltsstoffe mit GVO-Ursprung.

Haltbarkeit:

Die gesamte Haltbarkeitsdauer von Massenmaterial beträgt 24 Monate nach dem Produktionsdatum, wenn es unter empfohlenen Lagerbedingungen gelagert wird.

Lagerungszustand:

Das Produkt sollte in einem trockenen und sauberen Bereich (< 20°C, < 60% RE) und fern von Geruchsstoffen aufbewahrt werden.

Verpackung:

1- Große Polywoven-Taschen.

2- andere Verpackung nach der Idee des Käufers.