Vital Wheat Gluten, auch bekannt als aktives Glutenpulver, hat einen Proteingehalt von mehr als 80% und eine vollständige Aminosäurekomposition.hohe Qualität und niedriger Preis.
Vital Wheat Gluten besteht hauptsächlich aus Glutenin mit kleinem Molekulargewicht, kugelförmigem Aufbau und guter Dehnbarkeit sowie aus Glutenin mit großem Molekulargewicht, faserförmigem Aufbau und starker Elastizität.
Wenn Vital Wheat Gluten Pulver Wasser absorbiert, bildet es nasses Gluten mit Netzwerkstruktur, das eine gute Viskoelastizität, Dehnbarkeit, thermische Einstellung, Emulgierung und Filmformbarkeit aufweist.
Zum Beispiel Gluten, geröstete Kleie, verschimmelte Kleie, altes Fleisch, vegetarische Wurst, vegetarisches Huhn, vegetarische Ente,Bei der Herstellung von traditionellen Produkten werden die oben genannten Eigenschaften einfach angewendet..
Die wichtigsten Bestandteile von Weizenglutenpulver sind Glutenin und Gliadin. Darüber hinaus enthält es auch eine kleine Menge an Stärke, Fett, Mineralien und so weiter.Glutenin ist ein Protein, das durch eine Polypeptidbindung durch eine intermolekulare Disulfidbindung polymeriert wirdEs hat ein hohes Molekülgewicht, ist faserförmig, ist stark verzweigt, hat eine unregelmäßige Struktur und enthält β-Moleküle.reich an Glutamin (Gln) und Cystin (Cys).
Gliadin ist ein Monomerprotein mit einem Molekulargewicht von etwa 35 KD. Es ist kugelförmig und unlöslich in Wasser und absolutem Ethanol, aber löslich in einer 70% ~ 80%igen Ethanollösung.Es zeichnet sich durch mehr Prolin und Amid aus, mehr nichtpolare Seitenketten als polare Seitenketten, keine Untereinheitstruktur im Molekül und keine Disulfidbindung zwischen den Peptidketten.hydrophobe Bindung und intramolekulare Disulfidbindung, bilden eine kompakte dreidimensionale Struktur.
Bei niedrigem pH-Wert kann Gliadin in vier Typen unterteilt werden, von denen α-Gliadin die höchste Flüssigkeit und ω-Gliadin die schlechteste Flüssigkeit aufweist.
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